רבקה קופרהקמח מיוצר מגרעיני כוסמין באיכות גבוהה שנבחרו בקפידה. קמח הכוסמין הלבן מצטרף לסדרת קמחי הכוסמין האיכותיים של הטחנה, בהם קמח כוסמין מלא 100% אורגני, קמח כוסמין מלא 100% וקמח כוסמין מלא 100% בטחינה דקה – השייך ל"סדרה הבריאה" שפיתחה הטחנה.
קמח הכוסמין נהדר להכנת מגוון סוגי מאפים – לחמים, עוגות, עוגיות, קרקרים, קרפים, פסטות ועוד. טעמו של הקמח עדין ומתקתק יותר משל קמח החיטה, והמאפים המתקבלים ממנו רכים ועדינים.
הנטורופתית הילה גבע אבירם, מנהלת מכללת "מדיטבע" מסבירה את יתרונות הכוסמין: הכוסמין הוא אחד ממיני הדגן המוזכרים במקורות. הוא עשיר בחלבון ובמיוחד בחומצת אמינו מתיונין (החיונית לכבד), הוא קל לעיכול ומכיל מינרלים, כגון אבץ, מגנזיום, מנגן ונחושת.
המלצות לאפייה: בצק מקמח כוסמין זקוק לזמן לישה וזמן התפחה קצרים יותר מאשר בצק מקמח חיטה לבן. חשוב לא לערבב יותר מדי זמן את תערובת המים והקמח כדי שהבצק לא יתקשה מדי ויישבר באפייה. מומלץ לאפות לחמים מקמח כוסמין לבן בתבנית, כדי לשמור על צורת המאפה הרצויה.
מוצרי 'הטחנות הגדולות של א"י' כשרים בהשגחת הרבנות הראשית חיפה, ובכשרות מהודרת של בד"צ העדה החרדית ירושלים.
מחיר אריזת קמח כוסמין לבן: 15 ש"ח (לאריזה של 1 ק"ג).
להשיג ברשתות ובחנויות: רשת לגעת באוכל, רשת חנויות הטבע בוסתן, ברכל, נתיב החסד, מרכז מזון יהודה, סופר ספיר, סיטונאות רחמים, עזרה וחסד, סופר טוב מודיעין, שפע ברכת השם בית"ר עילית, דיפ שיווק, מאיה בוטיקטבע, רני אורגני, ל.א.ב.ל, המאפייה של ראסל ירושלים, סופר הס (כפר הס), לחם ברויטמן אילת, לחם בורקין בנימינה, ובחנויות מובחרות נוספות.
מידע על חנויות נוספות אפשר לקבל בדף הפייסבוק של 'הטחנות הגדולות' או בטלפון: 04-8672137.
למידע ולמתכונים:
www.facebook.com/hagdolot.co.il
מתכון עוגת גזר עסיסית עם סילאן, אגוזי מלך וחמוציות
באדיבות הילה יבניאלי – בוכריס, מומחית האפייה של 'הטחנות הגדולות של א"י'
לאפות בתבנית לב בקוטר 22 ס"מ או בתבנית קוגלהוף, בתנור מחומם ל-180 מעלות.
החומרים
125 גרם (1 כוס) קמח כוסמין מלא מתוצרת 'הטחנות הגדולות של א"י'
140 גרם (1 כוס) קמח כוסמין לבן מתוצרת 'הטחנות הגדולות של א"י'
כפית אבקת אפייה
קמצוץ מלח
כפית קינמון
חצי כפית אגוז מוסקט
חצי כפית ציפורן טחון
3 כוסות גזר מגורד (330 גרם, כ-8 גזרים בינוניים)
חצי כוס אגוזי מלך קצוצים גס
חצי כוס חמוציות
חצי כוס קוקוס לא ממותק (רצוי טבעי, אפשר להשתמש גם בקוקוס טחון)
150 מ"ל (3/4 כוס) שמן זית עדין
90 גרם דבש תמרים (סילאן) טבעי, ללא תוספת סוכר
180 גרם (3/4 כוס דחוסה) סוכר חום
3 ביצים
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות, משמנים תבנית לב בקוטר 22 ס"מ ומרפדים בנייר אפייה.
- שמים בקערה גדולה קמח כוסמין מלא, קמח כוסמין לבן, אבקת אפייה, מלח, תבלינים, גזר מגורד, אגוזי מלך, חמוציות וקוקוס, ומערבבים היטב.
- מערבבים בקערה נפרדת את השמן, דבש התמרים, הסוכר החום והביצים.
- מוסיפים את הרכיבים היבשים לקערת הביצים ומערבבים עד לקבלת תערובת נוזלית ואחידה.
- יוצקים לתוך תבנית האפייה המרופדת.
- אופים 50-40 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.
- מקררים את העוגה לגמרי לפני ההגשה.
- אפשר לקשט באבקת סוכר או בקרם גבינה וקוקוס.
מתכון קרם גבינה וקוקוס
החומרים
120 גרם חמאה רכה
225 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
480 גרם (4 כוסות) אבקת סוכר
כפית תמצית וניל
כפית תמצית קוקוס
כוס קוקוס טחון
אופן ההכנה
- מערבבים את החמאה וגבינת השמנת בקערת מיקסר עם וו הגיטרה.
- מוסיפים את אבקת הסוכר.
- מוסיפים את התמציות ואת הקוקוס ומערבבים לקבלת קרם אחיד.
- מקשטים את העוגה בקרם.