רבקה קופרעצות לצלייה מושלמת על גריל גז וטיפים לבחירת הבשר הנכון, באדיבות חברת 'כרמל דיירקט' – ייבואנית ומשווקת בלעדית של מגוון גרילי גז בישראל, ביניהם: NAPOLEON ,GRANDHALL ,CAESAR GRILL ,LYNX ועוד.
מידת השלמות וההנאה מבשר על האש קשורה באופן ישיר לדרך הצלייה, לסוג ולאיכות הנתח.
מפתח דרגת צלייה
דרגת צליית הבשר נחלקת ל-3 דרגות עיקריות:
WD (וול דאן) – הבשר צלוי והמרקם שלו יבש
M (מדיום) – ליבת הבשר ורודה, והמעטפת צלויה היטב.
R (רייר) – ליבת הבשר אדומה, והחלק החיצוני של הנתח צרוב קלות.
טיפים לצלייה נכונה בגריל גז
- בשר עוף יש לצלות היטב מאחר ומרבית החיידקים נמצאים סמוך לעצם. הצלייה משמידה את החיידקים.
מאידך, בבשר בקר החיידקים נמצאים סמוך למעטפת ולכן אין חובה לצלות היטב וניתן להגיש בדרגת צלייה רייר. - סטייקים יש לצלות על הרשת הנמוכה הקרובה לאש. יש לתת מכת חום לנתח, להפוך מיד, לתת מכת חום לצד השני ולהגיש. לצלייה מושלמת לאורך זמן יש לבחור בגריל גז בעל עוצמות חום גבוהות לצלייה אופטימלית של בשרים ונתחים.
- לצלייה מושלמת של נתחים על גבי שיפוד מסתובב מומלץ לבחור בגריל בעל מבער אחורי אינפרא אדום המספק עוצמת חום גבוהה במיוחד המתאימה לצלייה מסוג זה.
- נתחי אסאדו ונתחים גדולים בכלל יש לצלות על הרשת הרחוקה בכדי שיצלו לאט בחום נמוך . מכסה סגור יאפשר עישון ושימור עסיסיות הבשר.
- הוספת ענפים לחים של טימין או רוזמרין סמוך לבשר יתנו לו טעם וניחוח מיוחדים.
- הקפידו על רשת נקייה וחום גבוה כדי שהפעולה הרצויה תהיה צלייה ולא בישול. אם הרשת לא חמה דיה, לא תהיה חריכה וכך הקרמל ייצא החוצה והבשר עלול להידבק ויהיה פחות טעים ועסיסי.
- הקפידו לצלות בשר בטמפרטורת החדר. למהירות העלאת טמפרטורת הבשר בזמן הצלייה, השפעה קריטית על טעמו ולכן חשוב שהפרש הטמפרטורות יהיה נמוך ככל הניתן לפני הצלייה.
- איכות – בשר איכותי הוא פשוט יותר טעים ומשנה בצורה משמעותית את מידת החוויה וההנאה מהארוחה.
- תמיד טוב שלצד הבשר תצלו כמה ירקות לגיוון כמו: פטריות, חצילים, קישואים, פלפלים ועוד
- התאימו את סגנון הבשר והארוחה לאורחים או למקום: בפיקניק העדיפו אוכל אצבעות כדוגמת שיפודים, נקניקיות וקבבים, באירוח מוקפד, שלבו סטייקים ודגים.
טיפים לבחירת נתח הבשר הנכון
טרם הצלייה, חשוב מאוד לרכוש בשר איכותי, מיושן (לצליית סטייקים) או טרי (להכנת קבבים) בכל מקרה בשר שאינו איכותי יכול בקלות להרוס את כל החוויה ולכן יש להשקיע מחשבה, טרם הרכישה.
- בכוונתכם לצלות בשר / עוף על שיפוד? התאימו את גודל הנתח לגודל של נגיסה.
- כמות הבשר לאדם (מבוגר) בארוחת בשר נעה בין 300-350 גרם. קחו זאת בחשבון כשאתם רוכשים את הבשר. אם מדובר באירוע ארוך כדאי לרכוש כמות בשר כפולה.
- חתכו את הנתח טרם הצלייה כנגד הסיבים על מנת לאטום אותו, מה שיפחית מהסיביות שלו וישמר את העסיסיות והסוכרים בתוכו.
- הנתחים המתאימים לצלייה מתחילים באזור הצוואר ולאורך הגב: אנטרקוט, סינטה כולל הפילה שבתוכו.
יש המכינים סטייקים גם משייטל וצ'ך מהחלק האחורי. נתחים אלו מתאימים לצלייה קצרה.
אנטריקוט – גב קדמי ה"יושב" כשני נתחים באזור הצלעות, מעט שרירי ופחות שומני. מתאים לנתחי סטייקים עסיסיים.
סינטה – המשך האנטריקות והצלעות, מעט יותר יבש. נתח עם שכבת שומן חיצונית שצריך לדעת איך לטפל בו כדי שיהיה עסיסי אחרי הצלייה. מומלץ להגשה בדרגת צלייה מדיום-רייר.
פילה – חלק פנימי היושב בתוך הסינטה. זהו איזור קטן עם מעט שומן. זהו נתח רך ולכן מאוד מבוקש. זהו נתח שיש לו נטייה להתייבש בקלות ולכן אין לצלות אותו מעבר לדרגת מדיום.